Pankreas pankreatiti için diyet

Pankreas gastrointestinal sistemin bir parçasıdır ve aynı zamanda karışık bir salgı bezidir. Yiyecek insanın sindirim sistemine girdiğinde, onikiparmak bağırsağına salgılanan ve bağırsaklarda yiyeceklerin parçalanmasına yardımcı olan enzimler üreterek tepki verir. Öte yandan bez, kana giren ve normal kan şekeri seviyesini koruyan insülin ve glukagon hormonlarını üretir.

Pankreatit nedir ve formları

Pankreatit, bez dokusunun iltihaplandığı, gerekli enzimlerin üretim ve bağırsaklara giriş sürecinin bozulduğu pankreasın iltihaplanmasıdır. İltihaplı bezin boyutu artar, iç kanalları daralır, bu da sindirim sularının duodenuma geçmesine izin vermez. Bezde kalan enzimler bezin kendisini parçalamaya başlar ve bu da üzücü sonuçlara yol açar.

Vücuttaki yetersiz beslenme veya iltihaplı hastalıklar tarafından tetiklenen ve uygun tedavi ile uzun sürmeyen akut bir pankreatit formu vardır. Tahriş edici faktörlerin etkisi uzun süreli veya sık ise akut bir süreçten sonra gelişebilen kronik pankreatit ortaya çıkar.

Pankreatit tedavisine yaklaşım karmaşıktır ve özel bir diyet önemli bir rol oynar, bu olmadan tedavinin etkinliği son derece düşüktür.

Pankreatit için diyet prensipleri

Akut pankreatit diyetinin prensipleri genellikle ilk 3 gün oruç tutulmasının önerilmesidir. Bu süre zarfında gerekli beslenme, bağırsakları tahriş etmeden intravenöz infüzyonlarla sağlanır. Bağırsaklara giren yiyecekler her zaman sindirim enzimlerinin üretiminde artışa neden olur ve akut inflamasyon durumunda bu aktivitenin mümkün olduğunca azaltılması önemlidir; Birkaç gün sonra diyet yavaş yavaş genişletilir. İlk başta sadece sade suya, bazen maden suyuna, tercihen alkali suya, zayıf çaya izin verilir.

Daha sonra kronik pankreatit için 3. günden itibaren ve akut pankreatit için 5. günden sonra aşağıdaki hükümler kullanılır:

• önemli bir stres olmadan enzimlerin eşit şekilde salınmasını sağlamak ve iltihabı azaltmak için günde en az 5 kez yemek sıklığı;
• yağ ve karbonhidrat miktarı mümkün olduğu kadar azaltılır ve protein ürünleri arttırılır;
• bir defada yiyeceğin hacmi 150-200 ml'den fazla değildir;
• 20-60 derecelik sıcak yiyecekleri ezilmiş veya püre halinde kullanın;
• yiyecekleri iyice çiğneyin ve acele etmeyin;
• Yemek sırasında içmeyin, tuzu günde 4-5 gramla sınırlayın;
• şişkinliğe neden olan yiyecekleri hariç tutun;
• Kimyasal koruma amacıyla baharat ve sıcak baharatları kullanamazsınız;
• Yalnızca haşlanmış veya fırınlanmış yiyecekleri kullanın; kızartılmış, tütsülenmiş veya konserve malzemeleri kullanmayın.

Pankreatit için diyetin özellikleri

Pankreas pankreatit diyetinin sürekli takip edilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir, aksi takdirde vücut tekrarlanan iltihaplanma ile reaksiyona girecek ve sonuçları olumsuz olacaktır. Akut pankreatitte durum çok ciddi olabilir ve ölüm göz ardı edilemez.

Diyetteki protein ürünlerinin oranındaki artışın arka planına karşı, bunların ana kısmı hindi, tavuk veya genç sığır eti şeklinde hayvanlar olmalıdır. Karbonhidratlar günde 300 gramdan biraz fazla olmalı, normal şeker veya reçel sınırında olmalı, yağlar minimum miktarda olmalı, protein ürünleri diyetin yarısından fazlasını oluşturmalıdır.

Mide pankreatitinde diyette izin verilen ve yasak gıdalar

Mide pankreatit diyetinde çok sayıda izin verilen gıda vardır, bu nedenle diyet mümkün olduğu kadar çeşitli hale getirilebilir:

• haşlanmış veya fırınlanmış tavşan, dana eti ve kümes hayvanı eti (az yağlı), haşlanmış dil;
• hake veya pollock gibi yağsız balıklar, haşlanmış, fırınlanmış veya sufle şeklinde;
• çeşitli tahıllar, tercihen yulaf lapası, çorba veya güveçlerin bir parçası olarak pirinç veya yulaf ezmesi;
• fırında kurutulduktan sonra ekmek, bisküviler, haşlanmış makarna;
• ana ürünlere veya süzme peynirli güveç, diyet peyniri ve yağsız sütten süzme peynire ek olarak düşük yağ içeriğiyle seyreltilmiş süt ve laktik asit ürünleri;
• haşlanmış veya fırınlanmış sebzeler - patates ve kabak, kök sebzeler, pancar veya havuç, taze kabak;
• omlet veya güveç şeklinde yumurtalar (sadece beyazları), ölçülü bitkisel yağ;
• olgun, şekersiz veya fırında pişirilmiş meyveler, jöle veya meyve püreleri;
• zayıf içecekler, seyreltilmiş meyve suları, kuşburnu meyveli içecekler.

Pankreatitin alevlenmesi sırasında diyette aşağıdaki yiyecekler yasaktır:

• kızarmış veya ızgara et, tamamı sakatat; kuzu veya kaz, domuz yağı ve tütsülenmiş et, kavanozlarda güveç;
• marine edilmiş deniz ürünleri, zengin balık suları veya konserve yiyecekler;
• baklagillerden ve zengin et sularından hazırlanan yemekler;
• taze ekmek, unlu mamuller, kızarmış turtalar;
• büyük miktarlarda doğal yağlı ekşi krema, krema, yağsız süt;
• sarımsak, mantar, turp kesinlikle yasaktır (şalgam ve taze sebzeler sınırlıdır);
• yumurta sarısı ve taze doğal tereyağı;
• bol miktarda taze tatlı meyve, lahana ve kuzukulağı;
• kahve, sert çay, konsantre limonatalar ve her türlü gazlı içecek, herhangi bir güçte veya enerjide alkol;
• dondurma, tereyağlı kekler, çikolata, herhangi bir kek;
• sıcak baharatlar, marinatlar, sosisler ve füme etler.

Pankreatit için diyete kontrendikasyonlar

Mide pankreatiti için diyetin özellikleri dikkate alındığında, kontrendikasyonları da vardır.

Böbrek hastalığı veya protein metabolizması bozuklukları olan hastalarla ilgilidirler:

• sürecin dekompansasyonu ile piyelonefrit veya glomerülonefrit ile;
• ürolitiazisli hastalar;
• akut veya kronik böbrek yetmezliğinde;
• gut ve pürin baz metabolizması bozuklukları durumunda;
• multipl miyelom varlığında;
• hormonal dengesizlik veya tiroid beziyle ilgili sorunlar;
• aşırı protein malignite için tehlikeli olduğundan kanser öncesi arka plan hastalıkları için;
• şiddetli obezite veya diyabetle, özellikle diyabetik nefropatiyle, yani böbrek hasarıyla.

Diyetteki proteinli ürünlerin miktarı arttıkça böbreklere binen yük artar ve kronik hastalıkların varlığında böbreklerin çalışmaları bozulur.

Pankreatit için diyet: haftanın menüsü

Pankreasın akut veya kronik pankreatiti için bir haftalık örnek bir diyet menüsü düşünelim.

Pazartesi

1. Kahvaltı. Öğütülmüş karabuğday ve haşlanmış tavuk göğsünden yapılan su lapası. Lor pudingi, açık çay.
2. Öğle yemeği. Bir blenderde çırpılmış meyve püresi, bisküvi.
3. Akşam yemeği. Kremalı pirinç çorbası, buharda pişirilmiş dana pirzola, kayısı jölesi.
4. Atıştırmalık. Çay ile havuç güveç.
5. Akşam yemeği. Yulaf ezmesi ile balık ezmesi. Elma kompostosu.
6. Yatmadan önce. Frenk üzümü suyu.

Salı

1. Kahvaltı. Sığır eti püresi ile patates püresi. Bisküvi, meyve çayı.
2. Öğle yemeği. Protein omleti, havuç püresi.
3. Akşam yemeği. Tavşan köfteli öğütülmüş karabuğday çorbası. Kabak güveç, açık çay.
4. Atıştırmalık. Rendelenmiş pancar salatası, galeta unu ile meyve suyu.
5. Akşam yemeği. Püre haline getirilmiş pirinç lapası ile buharda pişirilmiş hindi pirzolası. Elma jölesi.
6. Yatmadan önce. Kuşburnu suyu.

Çarşamba

1. Kahvaltı. Yulaf ezmesi şekersiz. Çay ile havuç güveç.
2. Öğle yemeği. Kraker ve kayısı suyuyla pişmiş elma.
3. Akşam yemeği. Hake balık çorbası, ekşi kremalı patates püresi. Krutonlu armut jölesi.
4. Atıştırmalık. Çay ve bisküvi ile kabak güveç.
5. Akşam yemeği. Püre haline getirilmiş karabuğday lapası ile buharda pişirilmiş tavşan pirzolası. Frenk üzümü kompostosu.
6. Yatmadan önce. Bir bardak kefir.

perşembe

1. Kahvaltı. Haşlanmış sığır eti ile sütlaç. Kurabiye ile çay.
2. Öğle yemeği. Yoğurt ve bisküvi ile haşlanmış pancar salatası.
3. Akşam yemeği. Zayıf tavuk suyu ve karabuğday çorbası. Sebze köftesi, meyve jölesi.
4. Atıştırmalık. Yağsız ekşi kremalı süzme peynir, marshmallowlu çay.
5. Akşam yemeği. Pollock ile sebze güveç. Kurutulmuş meyve kompostosu.
6. Yatmadan önce. Elma suyu.

Cuma

1. Kahvaltı. Buharda pişmiş dana pirzola ile ezilmiş yulaf lapası. Meyveli pudingli çay.
2. Öğle yemeği. Buharda pişmiş balık köftesi, elmalı jöle.
3. Akşam yemeği. Haşlanmış etli tavşan çorbası. Ekşi krema ile kabak güveç, şekersiz çay.
4. Atıştırmalık. Elma suyuyla yumurta akı omleti.
5. Akşam yemeği. Hindi eti rulo ve sebze güveç. Kurabiye ile çay.
6. Yatmadan önce. Ryazhenka az yağlıdır.

cumartesi

1. Kahvaltı. Tavuklu haşlanmış makarna. Şekersiz çay.
2. Öğle yemeği. Şekersiz yoğurtlu kabak püresi.
3. Akşam yemeği. Balkabağı ve dana eti püresi çorbası. Kabak yahnisi ve kızılcık jölesi.
4. Atıştırmalık. Elma püresi, bir bardak kefir.
5. Akşam yemeği. Yulaf ezmesi ile buharda pişirilmiş balık köftesi. Bisküvi ile çay.
6. Yatmadan önce. Kayısı kompostosu.

Pazar

1. Kahvaltı. Sığır eti ve sebzeli güveç. Kurabiyelerle Ryazhenka.
2. Öğle yemeği. Lor pudingi ve meyve püresi.
3. Akşam yemeği. Balkabağı ve patates çorbası. Yulaf ezmesi ile tavuk köfte. Taze meyve kompostosu.
4. Atıştırmalık. Şekersiz çay ile havuçlu puding.
5. Akşam yemeği. Hake ve kabak güveç. Elma jölesi.
6. Yatmadan önce. Taze fermente pişmiş süt.

Menü oluştururken ve yemek hazırlarken ürünlerin taze olması gerektiğini, pişirme yöntemlerinin haşlama veya fırında pişirme olması gerektiğini unutmamak gerekir. Farklı proteinlerin aynı anda birleştirilmesi tavsiye edilmez ve pankreas üzerindeki yükü azaltmak için küçük porsiyonlar önerilir.

Pankreatit için diyet: beslenme uzmanlarının yorumları

Beslenme uzmanlarının pankreatit diyetiyle ilgili geri bildirimleri aşağıdaki gibidir. Ana detayları, bez üzerindeki besin yükünü azaltmayı ve iltihabı destekleyen sindirim suyu üretimini azaltmayı amaçlamaktadır. Bu etkilerin yanı sıra böyle bir diyet, safranın bağırsaklara salgılanma sıklığını normalleştirdiği için karaciğer ve safra yolu hastalıklarını da önler. Bununla birlikte, kısıtlamaların arka planına karşı, vitamin eksikliğini önlemek için diyette yeterli miktarda vitamin olduğu unutulmamalıdır.

Hastanın vücudunda kendi enzimleri eksikse besinlerin besinlerden emilimi azalır. Besinlerin emilimini düzeltmek için gerekli enzimleri granüler veya kapsüllenmiş formlarda içeren preparatlar kullanılır. Özel tıbbi kapsüller, maksimum etki için sindirim sisteminin belirli bir yerindeki enzimlerin etkisini artırır.

Akut pankreatitte gıdanın maksimum öğütülmesi önemlidir, ancak kronik pankreatitte sindirim sisteminin fizyolojik işleyişini sürdürmek için gıdalar iyice doğranmamalı veya püre haline getirilmemeli, ancak ısıl işlem kızartmadan veya ızgaralamadan yapılmalıdır. Diyet ne kadar dengeli olursa, olumsuz sonuçların ortaya çıkma olasılığı da o kadar az olur. Akut pankreatit durumunda diyet en az 2-3 ay takip edilmelidir; Kronik hastalık durumunda ömür boyu takip edilmesi tavsiye edilir.